Karol Ortega - Colombia

Saftig og kompleks. Smager af , limeskal og tropiske frugtnuancer.

TØR-GÆRET VASKET SIDRA - HYLD, LIMESKAL, TROPISK

Oprindelse: Colombia
Region: San Agustín, Huila

Producent: Karol Ortega

Højde: 1900 - 2000 masl
Sort: Sidra

Proces: Tør-gæret vasket

Kirsebærrene høstes hver tredje uge. Når de er høstet, får de lov til at gære i 12 timer i en træbeholder, før de bliver afpulpede. Kirsebærrene bliver derefter afpulpede og får lov til at tør-gære i yderligere 36 timer. Kaffen vaskes fire gange og får derefter lov til at dryppe af i seks timer, før den vendes ud på hævede senge til tørring i 18 dage.

Ristet til: Filter


-

Vi er begejstrede for at samarbejde med Karol Ortega gennem vores anerkendte langsigtede partnere Semilla og Monkaaba-projektet.

Karol er en ung producent, som sammen med sin mand Diego, der er søn af legenden Arnulfo Leguizamo (tidligere Cup of Excellence-vinder i Colombia), producerer nogle smukke partier, herunder denne Sidra.

Diego og Karol har været afgørende involveret i Monkaaba, den småbønder-drevne initiativ, der fungerer som den lokale indkøbs- og støttegren for Semilla i Colombia, og som har bidraget økonomisk til opstarten af det gårdbaserede ristnings- og cupping-laboratorium, hvor alle disse partier bliver udvalgt.

Selvom Leguizamo-Ortega-familien tidligere har haft adgang til specialkaffe, har de alligevel ønsket mere, især efter at Diego har overtaget ledelsen af gården.

Hans fars ry for exceptionel kvalitet har ført til, at de har opnået over gennemsnittet priser og adgang til nogle internationale markeder, men ligesom mange producenter fra den ældre generation har han ofte stået usikker over for, om hans kaffe ville blive købt, og i så fald til hvilken pris.

Dette afspejler de negative konsekvenser af det kvalitetsfokuserede specialmarked, der hersker i konkurrenceprægede områder som San Agustin – selvom der kan være flere købssteder, der tilbyder differentierede priser, er småbønderne fortsat afhængige af dem, der cuppper deres kaffe lokalt og vurderer dens værdi ud fra en enkelt prøve. Det er stadig almindeligt, at fremragende kaffer får lavere score ved købsstedet for at tilbyde lavere priser, mens de derefter sælges til microlot-price på eksterne markeder.

Som du vil læse nedenfor, var dette en stor del af motivationen for producenterne til at danne Monkaaba, så de kunne få mere kontrol over fortællingen og salget af deres kaffe. I stedet for at være afhængige af upartiske og nogle gange helt korrupte købere, der kontrollerer den pris, de modtager, og samtidig holder dem på afstand fra deres endelige kunder, blev Monkaaba skabt, så småbønderne kunne få fri og uvildig adgang til information om kvaliteten af deres kaffe og om alle led i kaffeforsyningskæden.

Ud over Karol og Diegos økonomiske engagement fra starten i Monkaaba har Karol også været et formativt medlem af Monkaaba-teamet, som har grebet muligheden for at lære så meget som muligt om kaffens produktionssystem ud over gårdniveauet.

Hun var en af de første i lokalsamfundet til at blive ansat i bodegaen og laboratoriet, først med ansvar for fysisk analyse af prøver og styring af bodegaens lager, og nu med ansvar for prøve-ristning og ristning af kaffe for småbønder mod et mindre gebyr, så de kan nyde deres egen kaffe derhjemme.

Hendes engagement i laboratoriet har sat et eksempel for mange andre unge og unge kvinder, da der nu er seks andre multigenerationelle småbønder – herunder Silvia Ordonez, Karen Burbano, Jhon Jairo Gomez, Damian Bolaños og Alejo Ortega – som arbejder deltid for Monkaaba.

Denne udvikling viser realiseringen af fokus på at fremme perifere småbønder i forsyningskæden. At gå fra producenter med kaffe og ingen fast køber til at vurdere deres egen kaffe, riste den og styre eksport og salg fører dem til øget autonomi og handlekraft og selvfølgelig til en forbedret accrued value.