Coffea Diversa x Finca Gascón - Guatemala (Begrænset Udgave)

Saftig og kompleks. Smager tropisk som papaya, citrus og slik. Vinøs med en lang eftersmag.

LAKTISK NATURLIG SUDAN RUME - SAFTIG, TROPIKAL, CITRUS, VINØS

Oprindelse: Guatemala
Region: Suchitan Vulkan
Producent: Coffea Diversa x Finca Gascón
Højde: 1650 m.o.h.
Sort: Sudan Rume
Proces: 72 timers laktisk natural

Kirsebærrene høstes ved 20+ brix. Herefter sendes kaffen fra Jutiapa til Antigua for at blive forarbejdet på Finca Gascón. Felipe Contreras fra Finca Gascón forarbejder den i en 1.000 liters inox-tank og inokulerer fermenteringen med mælkesyrebakterier isoleret fra samme kirsebær. Inox-tanken lukkes for at skabe et anaerobt miljø. Den fermenterer herefter i 72 timer og tørres i solen som natural i 30 dage.

-

Coffea diversa Suchitan er et samarbejdsprojekt mellem Jose Padilla og Gonzalo Hernandez.
For nogle år siden besluttede disse to kaffeentusiaster at tage nogle frø fra den oprindelige Coffea diversa Botaniske Have i Biolley, Costa Rica, og starte en ny kaffehave i Suchitan, Guatemala. Således blev Coffea Diversa Suchitan Garden født.
Coffea diversa har verdens største private samling af kaffebotaniske varianter med omkring 850 prøver (mange af dem producerer endnu ikke). De producerer i øjeblikket mikrolotter af omkring 25 forskellige kaffebotaniske varianter.
I en almindelig blomsterhave, hvor man finder mange typer planter, der producerer mange forskellige blomster, finder man i Coffea diversa Garden mange forskellige sjældne kaffebotaniske varianter. Derfor kalder de sig en kaffehave og ikke en kaffefarm.

Næsten alle de arabica-kaffearter, der dyrkes i verden i dag, stammer genetisk fra C. arabica Typica og C. arabica Bourbon.

Det er derfor, at den genetiske sammensætning af næsten al arabica-kaffe dyrket over hele verden næsten ikke adskiller sig.

Smagsforskellene skyldes mikroklimaet og de geografiske forhold, hvor kaffen dyrkes, og ikke den genetiske sammensætning af kaffeplanten.

Den genetiske ensartethed i disse populationer forstærkes yderligere af Coffea arabicas overvejende selvbestøvende natur.

Coffea diversa følger den modsatte tilgang; de fastlægger terroiret og planter små parceller med forskellige botaniske varianter i dette terroir, så smagsforskellene skyldes genetikken og ikke terroiret.

De mener også, at deres tilgang til kaffegenetisk diversitet er ideel for bæredygtighed i kaffedyrkning, da man undgår en genetisk ensartet population, som man ville have i en monovarietal plantage, der er mere modtagelig for skadedyr og sygdomme.

Coffea diversa har banebrydende arbejdet med kaffehave-botanisk tilgang til kaffedyrkning, og på dette område er de unikke i verden.

Hr. Padilla og hr. Hernandez undersøgte flere kafferegioner i Guatemala og konkluderede, at mikroregionen Suchitan på Guatemalas østkyst havde de bedste betingelser for at dyrke kaffe af fremragende kvalitet.

Felipe Contreras fra Finca Gascón er en af de mest kendte guatemalanske producenter for sine biodynamiske metoder og fremragende forarbejdning, som adskiller sig markant fra den typiske vaskede proces, der findes i Guatemala.

Felipe Contreras fokuserer på, hvordan kontrolleret fermentering kan forbedre allerede fremragende kaffe. Han er en af de mest passionerede og spændende producenter, vi kender, og samarbejdet mellem Coffea Diversa og Finca Gascón er noget af det bedste, der kommer ud af Guatemala lige nu.