Chiapas Seasonal Selection

Seasonal Selection – kun tilgængelig i en begrænset periode.

Denne kaffe kommer fra de frodige bjerge i Chiapas i det sydlige Mexico, hvor Edelmira-kooperativet arbejder direkte med små kaffeproducenter i Fraylesca- og Los Altos-regionerne. Farmene er små, familiedrevne og ligger mellem 1.300 og 1.700 meter over havets overflade, hvor kølige nætter og en lang høstsæson giver kaffebærrene tid til at modne langsomt.

"Det er den slags kaffe, vi altid glæder os til. Den er sød, rund og behagelig med noter af mælkechokolade og karamel, balanceret af en let friskhed, som holder koppen levende. Den fungerer fantastisk som espresso, men er mindst lige så god som filterkaffe."

Fraylesca-regionen grænser op til El Triunfo-biosfærereservatet, et af Mexicos vigtigste områder for tågeskov og biodiversitet. Kaffe har længe været en del af dette landskab og dyrkes ofte på små farme med økologiske metoder og under skyggen af den eksisterende vegetation. For de producenter, der er en del af Edelmira, spiller økologisk dyrkning en vigtig rolle i at bevare produktive farme i et særligt rigt og sårbart økosystem.

Selvom Mexico ofte forbindes med bløde og lettilgængelige kaffer, skiller Edelmiras lots sig konsekvent ud. Omhyggeligt arbejde på farmene, selektiv håndplukning og en meget grundig forarbejdning giver en usædvanligt tæt bønne med markant sødme, klarhed og struktur. Med vores risteprofil bevarer kaffen sin bløde og balancerede karakter med lag af chokolade og karamel uden at blive skarp eller for syrlig.

Edelmira blev grundlagt af Alfonso Gonzales og Maxime Pepinster og har udviklet sig til et kooperativ bygget op omkring gennemsigtighed, kvalitet og langsigtede relationer. Hvert lot kan spores hele vejen fra den enkelte producent gennem forarbejdning og eksport, mens producenterne modtager kvalitetspræmier, som belønner kvalitet og understøtter en løbende udvikling. Det er et af de mest transparente indkøbssamarbejder, vi arbejder med, og et godt eksempel på den type langsigtede kafferelationer, vi ønsker at støtte.